Galleta de Micuit con higos

Ingredientes:

200g galletas maria
4 escalopas de foiegras micuit
8 higos
mantequilla
200g de ensalada variada
aceite de oliva
50g de piñones
Sal de escamas tipo Maldon
jarabe de Modena
azúcar

Preparación
1. Preparamos la base de la galleta. Trituramos las galletas maria con un poco de mantequilla, para conseguir una pasta. Estirar sobre el mármol con un rulo y preparar unas galletas de unos 5x10 cm. Hornearlas a unos 200 gº durante 15 minutos. Reservar.
2. Cortar los higos a rodajas de 4mm y disponer sobre la galleta.
3. Cortar unas escalopas de micuit de 1 cm aprox. y disponer sobre los higos. Espolvorear con bastante azúcar.
4. Con un quemador o soplete de cocina, dorar el azúcar y atemperar el micuit. Poner unas escamas de sal Maldon.
5. Presentar el plato acompañado con unas hojas de lechugas variadas. Aliñar con aceite de oliva, los piñones tostados y la reducción de vinagre.

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